Creme Brulee de Chocolate

Engredientes:
- 600 ml de creme de leite fresco
- 75 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 6 gemas peneiradas
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 85 g de açúcar mascavo
- açúcar refinado ou açúcar mascavo para polvilhar a gosto

modo de preparo:
1- Numa panela coloque 600 ml de creme de leite fresco e 75 g de
chocolate meio amargo e leve ao fogo baixo até o chocolate
derreter (+/- 8 minutos). Reserve.

2- Numa tigela coloque 1 colher (chá) de essência de baunilha, 6
gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de açúcar, 85 g de açúcar
mascavo e mexa bem. Junte o chocolate derretido (reservado acima)
e com auxilio de uma colher misture até que fique uniforme.

3- Divida este creme em pequenos refratários e leve ao forno
médio pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 40 minutos
ou até que fique firme. Retire do forno, deixe esfriar e leve
para a geladeira para gelar. Na hora de servir polvilhe açúcar
refinado ou açúcar mascavo e caramelize com o auxílio de uma
colher de metal bem quente ou um maçarico doméstico.

Prensado de Frutas e chocolate

Engredientes:
- 150 g de geléia de damasco
- 125 ml de mel
- 100 g de amêndoas laminadas
- 200 g de nozes picadas
- 150 g de coco ralado
- 150 g de damasco seco picado
- 75 g de uvas passas pretas
- 75 g de uvas passas brancas
- 2 colheres (sopa) de amêndoas moídas
- 400 g de chocolate branco derretido com 150 ml de creme de
leite fresco

Modo de preparo:
1- Numa panela coloque 150 g de geléia de damasco e 125 ml de mel
e leve ao fogo baixo até derreter a geléia e ficar uma mistura
homogênea. Reserve.

2- Numa tigela coloque 100 g de amêndoas laminadas, 200 g de
nozes picadas, 150 g de coco ralado, 150 g de damasco seco
picado, 75 g de uvas passas pretas, 75 g de uvas passas brancas,
2 colheres (sopa) de amêndoas moídas e a geléia com mel
(reservada acima) e misture bem até incorporar todos os
ingredientes.

3- Numa assadeira rasa (30 cm X 22 cm) untada e forrada com
papel-manteiga coloque a mistura de frutas secas e leve ao forno
médio pré-aquecido a 180oC por +/- 35 minutos ou até que a massa
esteja levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

4- Com uma colher espalhe 400 g de chocolate branco derretido com
150 ml de creme de leite fresco sobre a massa assada de frutas
secas. Espere endurecer, corte em fatias, desenforme e sirva em
seguida.

Pudin de Pão de chocolate

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Engredientes:
- 20 fatias de pão de forma sem casca e picadas
- 120 ml de leite
- 8 ovos
- 1 xícara (chá) + 1/2 xícara (chá) de açúcar (340 g)
- 2 xícaras (chá) de chocolate em pó (240 g)
- 100 g de chocolate meio amargo cortado em quadradinhos

CALDA DE CHOCOLATE

- 1 xícara (chá) de açúcar (190 g)
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó (120 g)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
1 - Num processador coloque 20 fatias de pão de forma sem casca e
picadas e processe por 1 minuto. Acrescente 120 ml de leite, 8
ovos, 340 g de açúcar e 2 xícaras (chá) de chocolate em pó e bata
bem até formar um creme.

2 - Numa fôrma de pudim, untada com manteiga, coloque metade do
creme e salpique 50 g de chocolate meio amargo picado. Coloque o
restante do creme e a outra metade do chocolate picado. Leve ao
forno pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 45
minutos.

CALDA DE CHOCOLATE

Numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de
chocolate em pó, 1 colher (sopa) de margarina e 1/2 xícara (chá)
de leite e leve ao fogo brando mexendo sempre até ferver (+/- 5
minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Gelado de coco

Engredientes:
- 400 ml de água de coco
- 200 g de iogurte natural
- 200 ml de leite condensado
- 1 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante)
- polpa de 1 coco verde
- 150 g de biscoito de coco triturado
- 75 g de coco ralado queimado
- 8 colheres (sopa) de água de coco

CALDA DE AÇÚCAR:

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
1 - Num liquidificador coloque 400 ml de água de coco, 200 g de
iogurte natural, 200 ml de leite condensado, 1 1/2 pacote de
gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante) e bata bem. Acrescente a polpa de 1 coco verde e
aperte a tecla pulsar por 5 segundos. Reserve.

2 - Numa tigela coloque 150 g de biscoito de coco triturado, 75 g
de coco ralado queimado e adicione aos poucos 8 colheres (sopa)
de água de coco. Misture com as mãos até formar uma massa
homogênea.

3 - Em forminhas redondas de fundo falso (6 cm de diâmetro) ou
uma fôrma grande de fundo falso (22 cm de diâmetro X 6 cm de
altura), untadas com manteiga forre os fundos com a massa
(reservada acima), despeje o creme de coco (reservado acima) e
leve à geladeira por +/- 2 h. Desenforme e sirva em seguida.


CALDA DE AÇÚCAR:

1 - Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo
médio até o açúcar derreter e ficar com cor de caramelo (+/- 5
minutos). Adicione 500 ml de creme de leite fresco e misture bem
até o açúcar derreter completamente. Sirva em seguida.

Trunfa de biscoitos

Engredientes
200 g de rosquinha de chocolate triturada
- 100 ml de leite condensado
- 50 ml de creme de cacau (ou conhaque ou whisky)
- geléia de damasco (ou sabor desejado)
- 2 ovos batidos
- farinha de trigo o suficiente para empanar
- chocolate em pó o suficiente para empanar

modo de preparo
1 - Numa tigela coloque 200 g de rosquinha de chocolate
triturada, 100 ml de leite condensado, 50 ml de creme de cacau
(ou conhaque ou whisky) e misture bem até formar uma massa
homogênea. Leve a mistura à geladeira por 30 minutos (para firmar
a massa e modelar as bolinhas).

2 - Com as mãos untadas com margarina pegue uma pequena porção de
massa de biscoito e faça uma bolinha. Com o dedo aperte o centro
da bolinha formando uma cavidade, recheie esta cavidade com a
geléia de damasco (ou sabor desejado) e feche a bolinha. Faça o
mesmo procedimento até terminar a massa. (Dica: manipule as
trufas o mais rápido possível, pois o calor das mãos esquenta a
massa e fica mais difícil modelar. Caso ela fique mole volte a
massa para a geladeira por alguns minutos).

3 - Passe as bolinhas em 2 ovos batidos, depois na farinha de
trigo e por fim no chocolate em pó. Leve ao freezer por 12 horas.
Retire do freezer e deixe 20 minutos fora da geladeira antes de
fritar. Frite em óleo quente. Sirva em seguida.